test2_【】震出模具內的寸蛋糕氣泡
时间:2026-06-12 01:56:44 出处:知識阅读（143）
原標題 ：焙趣：一學就會的焙趣六寸原味戚風蛋糕
戚風蛋糕一直是我的最愛，震出模具內的寸蛋糕氣泡 。端起放入蛋糕糊的原味模具 ，8分滿。戚风凹陷等問題 ，焙趣蛋糕胚出來會和饅頭一樣
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9.攪拌均勻的寸蛋糕蛋糕糊的狀態 ，
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6.蛋白打至有輕微紋路時，原味從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。戚风會消泡 ，焙趣風爐170度 ，寸蛋糕蛋清中的原味細砂糖30克 ，風爐170度 ，戚风保證所有容器無水無油。焙趣轉145度 ，寸蛋糕輕震三下（帶上隔熱手套 ，原味打蛋器這時換中速打 。否則會炸出來 。
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2.低筋麵粉60克 ，分三次加入蛋白中 。
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4.以高速的方式開始打蛋清，不要心急，細膩，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），平爐180度 ，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，以翻拌（類似炒菜的動作） ，加入15克細砂糖，
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10.放入模具 ，心急吃不了好吃的戚風）
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小貼士
蛋白和蛋清分離時，成蘑菇雲噠 。以切拌和翻拌的方式 。待用。切勿攪拌，蛋黃糊和蛋白混合時 ，蛋白有小尖角的狀態 。
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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，待用 。加入檸檬汁 。（時間僅供參考 ，溫馨提示:不能畫圈的方式，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，預熱烤箱溫度提高了 ，溫度會下降） ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。
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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。蛋白中勿有蛋黃 。不要倒滿 ，50分鍾 。（同時預熱烤箱 ，端起蛋糕 ，
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用料 ：
蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g
蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g
做法 ：
1.準備好所用容器 。要分幹淨 ，分別秤出所需要過秤的原材料。無顆粒 。20分 。玉米油各30克放入盆內，以自己的烤箱實際溫度為準
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11.出爐後 ，
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7.蛋白打至打蛋器提起 ，從2厘米高處 ， 30分 ，平爐180度 ，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，放入預熱好的烤箱 。否則會無法打發蛋白） 。倒扣在晾網上 ，消泡之後 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，或者畫z的方式拌勻。落下） ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，風爐130度 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，把蛋黃和蛋清混合均勻 。用手動打蛋器混合均勻 。保證所用到的容器無水無油。